štvrtok, 23. mája 2013

Ako sme si užili Food Revolution Day 2013



Rôzne nápady mi kolovali hlavou po tom, ako som sa dozvedel niečo viac ohľadom tohto gurmánskeho sviatku, ktorý sa svetom rozšíril prekvapivo rýchlo. Premýšľal som najmä o tom, ako by som sa do tohto dňa mohol zapojiť i ja. Druhý ročník FRD zavítal tentokrát aj na Slovensko a nestačil som sa diviť, koľko ľudí sa do tejto akcie zapojilo. V rámci celého dňa som pozoroval aj stránku www.jemine.sk a bol som prekvapený, ako sa ľudia nesmierne bavia pri dobrom jedle, či už doma, v práci, alebo len tak na ulici. Tento deň bol zaujímavý nielen pre gurmánov, ale aj pre tých, ktorým čo i len troška na dobrom jedle záleží.

Hneď v piatok som sa teda pridal aj ja a na večeru som napiekol čerstvé pšeničné bochníky, po ktorých sa len tak zaprášilo. Taktiež sa nám podarilo zohnať čerstvý špenát, z ktorého som pripravil výborné rizoto.


No a čo by to bol za Food Revolution Day bez poriadnej partie. Na druhý deň som preto zorganizoval malú akciu a pozval som pár kamarátov k nám na záhradu. Hneď od rána som sa motal po kuchyni a poškuľoval som na krásny kus hovädzieho mäsa od nášho miestneho mäsiara. Rozhodol som sa, že pripravím niečo v kotlinke. Niečo na spôsob guľášu, ktorý bol troška skrížený s talianským "spezzatinom".  
Taktiež sa zapojila takmer celá rodina. Mama navštívila trhovisko a priniesla mi plný košík jarnej zeleniny a hlavne nepasterizovanú jarnú ovčiu bryndzu, ktorá sa mala podávať s čerstvo upečeným ražným chlebom, ktorý mi však akosi nevyšiel, pretože som s ražnou múkou experimentoval po prvýkrát. Snáď sa mi už nabudúce podarí. Sestra znovu a zaručene zabodovala s novým pomarančovo-citrónovým koláčom, ktorý bol krásnou bodkou za týmto FRD.

Mäkké hovädzie zadné s hráškom a bylinkami

Jarná bryndza a cibuľky
Zelenina z trhoviska



Pomarančovo-citrónová torta s mandľami









štvrtok, 16. mája 2013

Food Revolution Day - O čom to vlastne je?

Food Revolution Day založil svätoznámy anglický šéfkuchár Jamie Olivier, ktorého poznáme predovšetkým z televíznej obrazovky. Okrem jeho skvelých kuchárskych zručností sa preslávil aj organizovaním rôznych kampaní za kvalitnejšie stravovanie. Jednou z takýchto kampaní je aj Food Revolution Day. Propaganda za lepšie jedlo, ktorá sa v roku 2012 konala až v 66 krajinách, zaznamenala svoje opodstatnenie a to zorganizovaním vyše 1000 akcií v 664 mestách po celom svete.  Food Revolution Day, ktorý tento rok spadá na 17.mája je zameraná hlavne na propagáciu dobrého jedla a domácej kuchyne. Je to predovšetkým šanca pre ľudí, aby sa v rámci svojich domovov, pracovísk, škôl a komunít podelili o svoje kuchárske zručnosti, znalosti, zdroje potravín a rôznych ingrediencií.  Ide v podstate o zvýšenie povedomia všetkých nás o význame dobrého jedla v našom životnom štýle a to všetko nasledovaním jediného hesla "cook it, share it, live it". Je to deň, nie len pre jednotlivcov, ale takisto pre školy, firmy a rôzne organizácie, ktoré by chceli vo svojom okolí zorganizovať akciu na podporu tejto myšlienky. Úlohu hlavného ambasádora tejto propagácie sa na Slovensku stali poradcovia pre zdravú výživu zoskupený pod stránkou www.jemine.sk , kde tiež nájdete kopec informácií ohľadom organizácie tohto podujatia.

Je to deň, ktorý upozorňuje na stále zhoršujúcu sa kuchársku gramotnosť mnohých ľudí na svete, ktorí nemajú, alebo úplne strácajú kuchárske zručnosti a uprednostňujú stravovanie formou fast foodu. Je to deň, kedy by sme sa mali zamyslieť nad našimi stravovacími návykmi a pokus o odvrátenie hrozby akou sú napríklad jedlá z prášku alebo priemyselné spracované polotovary. Je to predovšetkým deň, ktorý poukazuje na schodnejšiu cestu do budúcnosti. Budúcnosť, to je návrat k základom gastronómie, návrat k vareniu a konzumácií čerstvých lokálnych produktov, no predovšetkým k zdieľaniu vašich kuchárskych zdatností a pozdvihnutie celkovej stravovacej kultúry. Je to šanca spraviť krok vpred a inšpirovať vaše okolie k zdravšiemu a udržateľnému životnému štýlu.

Takisto sa do tejto akcie mienim zapojiť i ja a za pomoci môjho blogu sa s vami určite podelím o kulinárske zážitky, ktorými plánujem podporiť túto skvelú myšlienku.

Zatiaľ môžte čerpať inšpirácie na stránke Jamieho Oliviera.
Aktuálne dianie takisto sledujte na www.jemine.sk.

Oficiálna pozvánka Jamieho Oliviera:

streda, 15. mája 2013

Food Revolution Day - už čoskoro na blogu


Zapekaná zelenina na bielom víne a tymiáne

Minulý víkend som konečne na trhovisko zavítal aj ja a medzi stánkami, ktoré boli zväčša preplnené jarnými priesadami som našiel mladé jarné mrkvičky a petržlen. Spomenul som si na jeden veľmi dobrý recept na zapekanú zeleninu z dielne Jamieho Oliviera, ktorý tiež experimentoval s rôznymi druhmi jarnej zeleniny. Na presný recept si však nespomínam, ale viem určite, že v ňom použil mladú mrkvu, ktorú spolu s tymiánom a bielym vínom upiekol do mäkka v alobale.


Ja som na tento recept použil mladú mrkvu a petržlen. K tomu som ešte pridal cesnak a červenú cibuľu. Základnou a veľmi dôležitou ingredienciou v tomto recepte je čerstvý tymián, ktorý sa už prebudil k životu aj v našej záhrade. Hneď som ho troška ochudobnil o pár vetvičiek. Má krásnu arómu a krásne dokáže pozdvihnúť chuť jarnej zeleniny.


Dno hlbšieho plechu alebo jenského skla som vystlal dvojitou vrstvou alobalu, do ktorého som pridal oškrabanú mrkvu a petržlen. Šupka bola v tomto prípade veľmi jemná, a tak ju stačilo oškrabať ostrým nožom. Červenú cibuľu, spolu s celou hlávkou cesnaku som poprekrajoval na menšie časti a takisto vložil do  pripraveného alobalu. Cesnak nemusíte ani šúpať, čo zaistí, že sa v rúre krásne uvarí.  V menšom pohári som si rozmiešal vetvičky tymiánu, soli a čerstvo namletého čierneho korenia s olivovým olejom.


Takto pripravená zálievka krásne obalí surovú zeleninu. Horkastú chuť petržlenu stiahne na štvrtinky rozkrájaný citrón, takže si ho nezabudnite pripísať na zoznam pre tento recept. Celkovú chuť ešte zjemní maslo. Pár plátkov som preto naškrabal priamo na zeleninu. Troška olivového oleja navrch nemôže uškodiť. Aby to všetko v rúre neprihorelo, stačí zeleninu podliať bielym vínom. Postačí tak zhruba deci a pol suchého bieleho vína.

Takto pripravený pekáč, prikryte zvrchu jednou vrstvou alobalu a pečte vo vopred predhriatej rúre na 200 stupňov Celzia po dobu 40 minút. Po vybratí z rúry, by všetko malo byť krásne upečené. Zľahka nahorklá chuť petržlenu je vyvážená sladkou chuťou cibule a mrkvy. No a ten cesnak stojí tiež za to. Perfektná harmónia chutí tejto prílohy je ideálna k akémukoľvek pečenému či grilovanému mäsu. Kľudne by to zapasovalo aj ku grilovanej rybe.


Zoznam ingrediencií pre tento recept:
  • 5 kusov jarnej mrkvy
  • 5 kusov petržlenu
  • 2 červené cibule
  • 1 hlavička cesnaku
  • vetvičky tymianu
  • 1 citrón
  • 0,5 dcl olivového oleja
  • 20g masla
  • soľ a čierne korenie
  • 1,5 dcl bieleho vína

utorok, 14. mája 2013

Bravčové karé pečené v hrubozrnnej soli

Pečenie v hrubozrnnej soli je veľmi stará technika prípravy rôznych druhov potravín podobná technike prípravy vo vákuu. Vo všeobecnosti je tento spôsob prípravy dosť neobvyklý a povedal by som, že aj dosť zabudnutý. Mnohí z vás ju možno ešte nikdy neskúšali, pretože na prvý pohľad to vyzerá dosť komplikovane.  Práve naopak táto technika sa stáva čoraz viac aktuálnejšia, pretože umožňuje premeniť mäso, ryby a zeleninu na veľmi chutné jedlo, a to bez použitia akýchkoľvek extra tukov. Je to veľmi zdravá metóda, ktorá je navyše veľmi šetrná k surovinám. Prečo je to tak? 

Príncip, ktorý odlišuje pečenie v soli od ostatných techník tkvie v tom, že hrubý násyp soli okolo potraviny vytvorí ideálnu škrupinu, ktorá zaistí rovnomerné a veľmi šetrné pečenie, pri ktorom všetky vône a chute ostanú zachované vo vnútri mäsa alebo zeleniny. 

Prihliadajúc na tieto fakty je evidentné, že tento typ pečenia je ideálny hlavne na prípravu rýb a zeleniny. Vhodný je aj na pečenie mäsa, ktoré ostane krásne šťavnaté a plné lákavých vôní. Dokonca aj konzistencia mäsa ostáva oproti klasickému pečeniu zachovaná. Existujú rôzne typy pečenia v soli. Klasická metóda spočíva v tom, že mäso, alebo rybu položíte na jeden až dvojcentimetrovú podstieľku z hrubej soli. Takisto celý ich povrch zmizne pod hrubým násypom soli.


Ja som skúsil experimentovať s bravčovým karé. Opäť sme zohnali veľký kus mäsa s kosťou, ktoré malo niečo cez dve kilá. Mäso sme dôkladne umyli v studenej vode a vysušili. Jeho povrch sme potreli mletým čiernym korením, kúskami nadrobno nakrájaného cesnaku a rozmarínu. Všetko sa to polialo šťavou z jedného citróna a deci bieleho vína. Takto potreté mäso sme nechali odstáť na čerstvom vzduchu minimálne dve hodiny. Na veľký plech sme pripravili podstielku z hrubej soli, na ktorú sme uložili odležané mäso. Takisto som so soľou pokračoval aj z hornej časti, aby žiadna časť neostala odkrytá. Takto prichystané mäso sme piekli v rúre asi hodinu a pol na 200 stupňoch Celzia. Po pečení stačí vzniknutú kôru odstrániť a mäso nakrájať.



pondelok, 13. mája 2013

Penne s jahňacím ragú

S jahňacinou pokračujem a k predchádzajúcemu receptu pridávam aj recept na penne s jahňacím ragú. Bola nedeľa ráno, krásne počasie a oskar na oblohe dostatočne pálil. Konečne nastal ideálny deň vytiahnúť kuchynské náčinie aj do záhrady. Jahňacie ragú som ešte v živote nevaril a aby toho ešte nebolo málo, rozhodol som sa ho pripravovať na priamom ohni v malej kotlinke.  Celé varenie som si vychutnával už pri samotnej príprave. V kuchyni som si všetko dopredu pripravil, nasekal som drevo do kotliny, nalial som si pohár červeného vínka a zábava mohla začať.


Ako základ pre celé ragú som zvolil jahňacie rebrá, ktoré som si vopred nasekal na malé časti, aby sa  všetko zmestilo do kotla. Samozrejmosťou pre tento recept sú ingrediencie ako cibuľa, mrkva, stonkový zeler a paradajky. V podstate všetko to isté ako pri ragú alla bolognese. 



 Oheň pod kotlíkom bol pripravený a varenie sa mohlo začať.  Ako prvé som rozohrial olej, do ktorého som pridal strúčiky cesnaku a zmes nadrobno nakrájanej cibule, mrkvy a stonkového zeleru. Všetko som to na miernom ohni povaril. Stačilo tak  polhodinku. Občas som to podlial jemným zeleninovým vývarom, pretože oheň pod kotlíkom robil divy a bolo potrebné ho krotiť.



 Do krásne orestovanej zeleniny som pridal rebrá, vetvičky rozmarínu a šalvie. Na intenzívnejšom ohni sa mäso spolu so soľou a čiernym korením poriadne zatiahlo. Nedokážete si predstaviť aká vôňa sa počas tejto fázy šírila po celej záhrade. K dokončeniu tohto ragú chýbali už len paradajky a dve hodiny trpezlivosti. Takže, hneď ako sa mäso zatiahlo, prišla na rad paradajková passata, ktorá zakryla celé mäso aj s kosťami. 



Po dvoch hodinách už bolo mäso medzi rebrami takmer uvarené. Vybral som ho z kotlíka, na drevenej doske odkostil a nakrájal na malé kúsky. Takto naporcované mäso putovalo naspäť do kotlíka, kde sa počas poslednej polhodinky spolu so zeleninou dovarilo.


Stačilo už len uvariť cestoviny a zmiešať ragú s cestovinami. K dokonalosti chýbal už len na jemno  nastrúhaný parmezán.

Ak sa pustíte do tohto receptu, pripravte si:
  • olivový olej
  • 1 cibuľu
  • 1 mrkvu
  • 1 nožička stonkového zeleru
  • 2 strúčky cesnaku
  • 2 vetvičky rozmarínu a šalvie
  • rebrá z jedného jahniatka
  • soľ a čierne korenie
  • 1200g paradajkovej drte



Z horeuvedených gramáží som pripravil ragú, ktoré vystačilo na takmer 15 porcií cestovín po 100 gramoch. Ideálne sa skladuje v sklenených nádobách a v chladničke vám vydrží dosť dlhú dobu, kedykoľvek pripravené k použitiu. Ak sa ho však nechystáte používať dlhšiu dobu, kľudne ho môžte uskladniť v mrazničke.

nedeľa, 5. mája 2013

Keď jedlo spojí celú rodinu

Istotne to mnohí z vás veľmi dobre poznáte, dni plynú jeden za druhým tak rýchlo, že si ani neuvedomíte a z pondelka je piatok. Spoločné chvíľe strávené s blízkou rodinou za jedným stolom sú čoraz ojedinelejšie, a preto treba vyhľadávať a využiť každú príležitosť na to, aby si rodina sadla spolu za jeden stôl a pri dobrom jedle podebatovala.

V našej rodine je našťastie takýchto chvíľ dostatok a inak tomu nebolo ani pred nedávnom, keď otec doniesol domov celé jahňiatko. Hneď som sa potešil. Aj keď jahňa u mnohých z vás patrí ku tradičným veľkonočným jedlám, stihli sme to len s malým oneskorením. Jahňa sme naporcovali na menšie časti - lopatky, stehná, rebrá a už som rozmýšľal, ako tieto dobroty pripraviť a zúžitkovať.

V najbližších dňoch, alebo týždňoch môžte teda očakávať zaujímavé recepty na to, ako pripraviť napríklad jahňacie pečienky, stehno a čo urobiť s rebrami. Aj keď jahňacie mäso na našich tanieroch nie je až taká bežná záležitosť, v príspevkoch môžte načerpať inšpiráciu a kde to bude možné, aplikovať recepty aj na iné druhy mäsa. Hneď na začiatok tu mám pre vás jahňacie pečienky na portskom víne.



Jahňacie pečienky na portskom víne

Recept troška netradičný, ale kto vo všeobecnosti obľubuje pečienky, tak mu tento recept príde úplne vhod. Aj keď je jahňacia pečeň na našich pultoch neobvyklá, kľudne sa dá nahradiť tou teľacou či dokonca kuracou.  No napriek tomu môžem povedať, že tá jahňacia bola šťavnatejšia a jemnešia ako ostatné a chuťovo sa charakteristicky odlišovala. Proste, jedná sa o neobvyklú delikatesu, ktorá je istotne prospešná aj pre naše zdravie. Obsahuje totižto veľký podiel proteínov a neobsahuje takmer žiadne tuky. Navyše je plná vitamínov a železa. Pri jej nákupe by som však odporučil preveriť si jej pôvod. Najlepšie, keď ju zoženiete u vášho overeného mäsiara. My sme mali kozľacinu priamo od jedného známeho chovateľa.


Nasledujúci recept môže smelo zachutiť aj tým, ktorí chuť pečienky nemajú v láske. Zaujímavá kombinácia portského vína, muškátového oriešku a balzamického octu stiahne výraznejšiu charakteristickú vôňu pečienky a pozdvihne jej chuť na niečo veľmi zaujímavé, čo treba rozhodne ochutnať. Keď sa už náhodou dostanete k jahňacím pečienkam, máte za sebou viac ako polovicu receptu, pretože zvyšok už je veľmi jednoduchý a váš obed alebo večera bude hotová za pár minút.



Na pol kila jahňacej pečienky budete potrebovať:

  • 80g masla
  • 1/2 póru
  • 20g píniových orieškov
  • 20g sušených hrozienok
  • 150ml portského vína (môže byť aj marsala, alebo koňak)
  • 100ml balzamického octu
  • štipku muškátového oriešku
  • múku
  • soľ a čierne korenie




Vo veľkej panvici rozpustíte maslo, na ktorom zľahka orestujete na pásiky nakrájaný pór. Keď dostatočne zmäkne pridajte píniové oriešky a sušené hrozienka. Doteraz si pamätám tú krásnu vôňu, čo sa šírila po celej kuchyni a neviem či nie aj po ulici. Po dvoch až troch minútkach pridajte na plátky nakrájanú a pomúčenú pečienku a na prudkom ohni ju nechajte zatiahnúť. Akonáhle pečienka stratí krvavú farbu, podlejte portským vínom. Poriadne a energicky premiešajte. Počas toho, ako sa víno pomaly odparuje, posoľte a pokoreňte. Po vyvarení vína pridajte balzamický ocot a na prudkom plameni mu dajte šancu odpariť sa. Po dosiahnutí krásnej krémovej konzistencie panvicu odstavte.


Túto špecialitku si vychutnáte najlepšie s čerstvým bielym chlebom, alebo s jednoduchým zeleným šalátom. No perfektne sa to dá skombinovať aj s varenými zemiakmi alebo ryžou.  Hlavne nezabudnite s tým bielym chlebíkom poriadne povytierať zvyšky veľmi chutnej šťavy priamo z panvice.