pondelok, 28. mája 2012

Birthday Party Menu



Tak a konečne zverejňujem menu, ktoré som zostavil pri príležitosti narodeninovej Party mojej sestry. No neviem, či som na seba neušil búdu, ale hádam sa mi to všetko podarí pripraviť načas a hlavne v tej najlepšej kvalite. Snažil som sa pripraviť kombináciu aperitíva a plnohodnotného menu. Aperitív kombinovaný so sektom je ideálna kombinácia na privítanie hostí a rýchle zahnanie hladu či už naštartovanie chuťových pohárikov. Ideálne, keď ešte všetci pobehujú sem tam po záhrade. Po aperitíve nasleduje plnohodnotné menu, ktoré prináša zložitejšie a náročnejšie recepty. No nebudem však predbiehať a celému menu a celej akcii plánujem napísať poriadny príspevok. Tu dole nájdete kompletné a hádam definitívne menu.

Apetizer menu

-Špízi s mini-mozzarelou a cherry paradajky ochutené čerstvou bazalkou a pikantným olivovým olejom
-Tuniakové fašírôčky s ricottou
-Caprese Fingerfood
-Bagetky so zemiakovým šalátom s jarnou zeleninou a domácou majonézou

Pre-Course

-Čerstvý jačmenný šalát


First Course

-Mini-Ravioli plnené zemiakovo-šalviovým krémom s ragu alla Bolognese


Second Course

-Bravčové karé marínované pivom a bylinami s opekanými zemiakmi


Desert

-Čokoládová panna-cotta s mangovým krémom a mätou


Chef: Marco Bellandi                                        www.spekoindakitchen.blogspot.com




utorok, 15. mája 2012

Ochutené Olivové Oleje alebo O.O.O....



Už v predchádzajúcom príspevku som spomenul, že k jarno-letnej sezóne som si pripravil aromatizované oleje vhodné na ochutenie rizota, cestovín, mäsa, ba dokonca sú veľmi chutné na marinovanie a špikovanie. Samozrejme, keď si ich takto vopred pripravíte, neznamená to, že by ste ich nemohli šľahnúť niekde do šalátu aj v zimnom období.


Dnes som zašiel k nám do pivnice a po takmer troch týždňoch som skontroloval moje vopred pripravené OOOčka.  Ako prvý a najzákladnejší som si pripravil OOO s chilly papričkami. Avšak najhlavnejšou ingredienciou v tomto prípade je istotne extra-panenský olivový olej (Olio Extra Vergine d´Oliva). V mojom prípade som použil olej lisovaný so sezóny 2011z Toskánska. Takže olej relatívne mladý a plný aromatických vôní s pikantným nádychom. Na prípravu prvej flaštičky som použil zo 5 až 6 nakrojených chilly papričiek. Tento OOO je prakticky použiteľný úplne všade tam kde sa bežne používa aj normálny olivový olej, ale je určený na zvýraznenie chuti. Či už pod mäso na panvičku, alebo do pácu, alebo na šaláty či dressingy alebo pomazánky.
Ďalšie OOO som pripravil s cesnakom a to jednoducho tak, že som narezal pozdĺžne 4 strúčiky cesnaku. No a tento olej si už za pár týždňov budem dávať na opražený chlebík s paradajkou a bazalkou. Takzvané bruschette con il pomodoro. Táto kombinácia s mierne nahorklím pripáleným chlebíčkom je fantastická.
Posledné OOO so stredomorskými bylinkami je veľmi vhodný na pečenie zemiakov alebo mäsa či už v rúre, alebo na grile. Namiesto umelého štetca na roztieranie si odstrihnite 15 centimetrovú vetvičku z rozmarínu a šup sem a tam-roztrite olej po bravčovinke zaťiať, čo sa pekne griluje nad uhlíkami. Silu tohto aromatizovaného oleja zvýrazdnite tak, že si pripravíte bylinkový extrakt. Na to potrebujete malý hrniec s dvojitým dnom (taký, ktorý sa používa na roztápanie tukov alebo horkej čokolády), 5 lyžíc olivového oleja a  pár listov rozmarínu, šalvie a tymiánu. Keď nemáte hrniec s dvojitým dnom postačí aj improvizácia. Vezmite jednu panvičku alebo hrniec s väčším priemerom, do ktorého nalejte troška vody.Keď voda vrie, položte nad spodný hrniec ďaľší s menším priemerom, do ktorého dáme spomínané lyžice oleja a byliny. Takýmto spôsobom prehrejeme bylinky spolu s olejom. Takto sa aromatické látky z bylín lepšie uvoľnia do extraktu, ktorý napokon prelejeme do flašky a doplníme zvyšným olejom až po povrch nádobky. Dobre uzavrieme a necháme odpočívať OOO-čka na chladnejšom a tmavom mieste po dobu jedného mesiaca.


Inak mimochodom, zatiaľ, čo som si pripravoval OOO-čka na leto a už som kade-tade prelieval ten olej,  dostal som hlad a spravil som si mini občerstvenie. Keďže som bol pred večerou nechcel som sa extra prežierať tak som si pripravil mini - celozrnné sucháre s mozzarellou a cherry paradajkou. Samozrejme na vrch list bazalky zo záhrady,  soľ,čierne korenie a čerstvý olivový olej. DOBRÚ CHUŤ,  veľa šťastia a trpezlivosti pri príprave vašich OOO-čiek.



pondelok, 14. mája 2012

Príprava na leto

Aj keď už sme tu mali pár pekných slnečných víkendov, gril sme ešte nevytiahli a neoprášili. Predtým, než ho oprášime, rozhodli sme sa zasadiť k tomu grilovaniu pár bylín a pripraviť niejaké ochutené oleje,  aby mäsko, ryby a zeleninka na grile dostala iné grády.

Ako prvé sme zasadili stredomorské bylinky a to bazalku, rozmarín, šalviu, oregáno a tymián. No a nakoniec sme to obohatili ešte o majoránku.

Každá táto bylina má v sebe charakteristickú omamnú vôňu, ktorá sa skvele kombinuje či už s mäsom alebo zeleninou.

Akonáhle sa dotknem listov bazalky, vybavia sa mi pred očami vaječné domáce tagliatelle s čerstvou domácou paradajkovou omáčkou pripravenou na jemne ohriatom cesnaku a chilly papričke. Na konci prípravy tohto jedla neodmysliteľne patrí natrhaná bazalka čerstvý olivový olej s parmezánom. Proste mňam.



Šalvia je moja ďaľšia obľúbená stredomorská bylinka. Okamžite si ju predstavím s morčacími alebo kuracími prsiami restovanými z prudka na panvici. To všetko podliate smotanou, dijonskou horčicou a čerstvo zomletým čiernym korením korením. No a totálna pecka je, keď sa mäsko podleje a zatiahne za pomoci Marsally. Šalviu najčastejšie kombinujem s rozmarínom. Spoločne sa hodia predovšetkým na špikovanie bravčového mäsa na grilovanie alebo pečenie. Spolu s cesnakom a hrubou solou dajú mäsu nezameniteľnú arómu. No a potom sú to dve bylinky, ktoré bezpodmienečne patria do môjho najoblúbenejšieho receptu - RAGHU ALLA BOLOGNESE.

Veľmi zaujímavý je aj tymián. Mám ho najradšej, s s restovanými dubákmi na citrónovej kôre. A to všetko s kombináciou s vaječnými cestovinami. Zato čerstvé  šalátové paradajky nakrájané na kolieska prestriedané s 
kolieskami mozzarelly, zaliate s olivovým olejom, posypanými so soľou a korením si neviem predstaviť bez oregana. Výborná kombinácia.




Majorán mám najradšej v domácej plnke pre pečené kurča alebo do zemiakovej placky. Mňam. A okrem toho, že všetky tieto bylinky by nemali chýbať v kuchyni, vyzerajú celkom esteticky a oživia váš balkón alebo záhradu. A pritom si nevyžadujú extra starostlivosť. Stačí, keď im doprajete troška slnka a oni sa vám odvďačia krásnymi arómami. Aj vy si vyskúšajte doma zasadiť alebo nakúpiť zo pár týchto byliniek a nebojte sa ich využiť vo vašej kuchyni.