štvrtok, 28. februára 2013

Bravčová krkovička narýchlo

Obľubujem jedlá a recepty, ktoré sa dajú v okamihu pripraviť a zároveň chutia veľmi výrazne a ešte k tomu, sa z nich aj dosť dobre nasýtite.  Dobre, rýchlo, výdatne a aj "zdravo" sa dá pripraviť bravčová krkovička. Je ideálna, či už na grilovanie, pečenie alebo prudké opekanie na panvici, či už nasucho alebo na oleji. Nepoznám nič jednoduchšie ako tento recept. Za pár minút pripravíte skvelú večeru alebo obed. Stačí potom zapojiť troška fantázie a pridať k tomuto mäsku, či už samotnú omáčku, šalát, no a v niektorých prípadoch postačí kus dobrého chleba a pohár červeného vína. V jednoduchosti je krása. 


V tomto recepte budeme odstátu bravčovinu sprudka opekať na väčšej panvici. Je teda dobré, keď mäso vyberiete von z chladničky aspoň na takú polhodinku, aby sa dostalo do izbovej teploty. Vezmete si veľkú panvicu, do ktorej nalejete olivový olej a pár vetvičiek rozmarínu.  S olejom to nemusíte preháňať. Postačí pár kvapiek.  Krkovička sa dá pripraviť aj nasucho a to na veľmi rozpálenej liatinovej platni. My však v tomto prípade použijeme olejovú variantu opekania, pretože zo zvyškov výpeku si pripravíme fantastickú omáčku, do ktorej si môžte namáčať či už samotné mäso, alebo chlebík. Na dostatočne rozpálený olej poukladáte kusy mäsa. Z jednej strany posypte bravčovinu čerstvo namletým čiernym korením. Po 4-5 minútach mäso otočte. V tejto fáze nezabudnite na solenie. Soli sa nebojte, pretože bravčové znesie poriadnu dávku. Ja osobne som použil hrubú morskú soľ. Po 3-4 minútach mäso odstavte, aby nestvrdlo a nevyschlo.



Pozor. Výpek z mäsa použijeme na prípravu spomínaného sousu. Do panvice so šťavou pridajte maslo, pár lyžíc olivového oleja a na miernom ohni všetko zohrejte. Pridáte Marsalu, kôru z citróna a nadrobno nasekaný rozmarín a tymián. Po minúte odstavte a servírujte priamo na hotové mäso.


Za pár minút máte teda navarený obed, alebo večeru. Ak vám k tomu nepostačí chlebík, doporučujem obyčajný zeleninový šalát, alebo... Alebo, ak ste veľmi hladní, vyskúšajte pečené zemiaky so cherry-paradajkami, cesnakom a olivami. Očistené a nakrájané zemiaky, čierne olivy, prekrojené cherry-paradajky, neočistené strúčiky cesnaku a vetvičky rozmarínu premiešajte s dostatočným množstvom olivového oleja, soli a čierneho korenia. Túto masu premiestnite na plech a pečte 30-40 minút v rúre pri teplote 200 stupňov.


Na prípravu bravčovej krkovičky potrebujete (cca.4 porcie)

  • 4-6 kusov bravčovej krkovičky s kosťou
  • 1 lyžica olivového oleja
  • 1 vetvička rozmarínu
  • hrubá soľ 
  • čierne korenie
K tomu perfektne zapasuje bravčová omáčka:
  • Výpek z bravčového mäsa
  • 25g masla
  • kôra z citróna
  • 1 vetvička rozmarínu
  • 1- 3 lyžice vína Marsala
Pre najväčších jedákov sa hodia aj pečené zemiaky - ako príloha:
  • 8-12 stredne veľkých zemiakov na pečenie
  • cherry paradajky
  • čierne olivy s kôstkami
  • 10 neošúpaných cesnakových strúčikov
  • 1-2 vetvičky rozmarínu
  • olivový olej
  • soľ a čierne mleté korenie



štvrtok, 21. februára 2013

Cibuľový džem

Hneď v úvode tohto príspevku si asi mnohí z vás položia otázku, že ako vlastne môže ísť dohromady cibuľa a sladký džem. Chuťou sa v tomto prípade nepriblížime sladkému džemu, no priblížime sa k nemu aspoň konzistenciou. Cibuľový džem teda pripravujeme pomalším a miernym varením. Na tento recept som natrafil úplnou náhodou, keď som sa snažil nájsť vhodnú alternatívu k nakladaným uhorkám a karfiolu, ako prílohu k rôznemu grilovanému mäsu. Cibuľa patrí od nepamäti, medzi najpoužívanejšiu surovinu vo väčšine domácností a to nielen na Slovensku. Tejto zelenine sa u nás nesmierne dobre darí a bola by veľká škoda nevyužiť ju na prípravu skvelého džemu, ktorý je takpovediac experimentom, ktorému som na začiatku neveril ani ja, ale ubezpečujem vás, že konečný výsledok stojí za to a dokážete si tak pripraviť skvelú prílohu hlavne ku grilovanému alebo pečenému mäsu. Hodí sa perfektne ako doplnok skôr k mastnejším jedlám, pretože slano-kyslá chuť zmierňuje pocit mastnoty v ústach. Ideálne k perfektne upečenému bravčovému boku. Viem si ho však predstaviť aj v hamburgeri, ba dokonca aj v nejakom obloženom chlebíku. Ja som  pre pestrosť zvolil radšej mix klasickej žltej cibule s jej červeným variantom. No, ale poďme pekne po poriadku.


Pripravte si 120 ml olivového oleja, 120 ml medu, 120 ml červeného vinného octu, pol litra vína, 1 citrón, no a nakoniec soľ a čierne mleté korenie. Samozrejme nezabudnite na 4 väčšie cibule. Najlepšie je keď skombinujete dohromady žltú a červenú.


Vezmite si väčší hrniec, v ktorom zohrejete olivový olej. Na strednom plameni orestujte cibuľu. Hneď na začiatku pridáme do hrnca soľ a čerstvo zomleté čierne korenie. Cibuľa tak začne pomaly mäknúť. Po 5 minútach zalejeme cibuľu vínom a plameň stíšime. V druhom hrnci zohrejeme med.  Stačí mu tak 5 až 6 minút a pridáme ocot. Povarte niekoľko minút, aby sa čím najviac vyparila ostrá octová chuť. Následne celú octovo-medovú zmes pridajte k cibuli a na miernom plameni varte 20 až 30 minút. Keď cibuľa nadobudne džemovú konzistenciu, pridajte šťavu a kôru z jedného citróna. Podľa chuti dosoľte.

piatok, 15. februára 2013

Starý Otec-Návrat k tradíciám a kvalitným domácim výrobkom

Idea predajne, kde máte možnosť nakúpiť gastronomické výrobky čisto slovenského pôvodu, tu dlho chýbala a tak nečudo, že v tomto segmente pretrvávalo takpovediac hrobové ticho. Myslím, že sa za naše tradičné a kvalitné slovenské výrobky nemusíme hanbiť a treba len uvítať nápady tohto typu, dokonca si myslím, že je potrebné ich aj naďalej rozširovať. Veľmi som sa potešil, keď som sa dozvedel o existencii obchodu, ktorý stopercentne uprednostňuje domácich výrobcov a ponúka zákazníkom hodnotnú alternatívu k veľkým potravinárskym reťazcom, ktoré nikdy nedokážu nadviazať ten správny-osobnejší vzťah, či vzájomnú dôveru medzi zákazníkom a predajcom.

Mám na mysli sieť malých predajní Starý Otec, ktoré sa zameriavajú na predaj slovenských tradičných výrobkov. Koncept predajní Starého Otca je už na svete od roku 2007, no ja som sa o ňom dozvedel až nedávno a nevedel som sa dočkať dňa, kedy tam pôjdeme nakúpiť. Medzičasom som si už aj tak všetko preštudoval na webovej stránke, kde som sa oboznámil so základnou filozofiou tohto obchodu.  Hlavná myšlienka tohto konceptu je návrat k starým životným hodnotám a vzťahu človeka k prírode, ktoré boli najčastejšie vyzdvihované našimi starými otcami, ktorí si vedeli vážiť dary, ktoré im príroda poskytovala. Celá filozofia je nasmerovaná na predaj jednoduchých, ale zato poctivých výrobkov, ktoré majú byť pravým opakom industriálnej výroby, kde sa vo veľkom množstve používali a dodnes používajú rôzne umelé prísady, ktoré nahrádzajú tradičné suroviny. Starý Otec je teda návratom k poctivým, ale za to jednoduchým surovinám a  hlavne návratom k harmónií človeka s prírodou. Takto by sa dalo zhrnúť hlavné posolstvo predajní Starého Otca.

Navštívil som jednu zo štyroch predajní Starého Otca priamo v nákupnom centre Avion v Bratislave. Ak sa tam náhodou ocitnete aj vy, v nasledujúcich riadkoch sa dozviete, aké výrobky by teda rozhodne mali poputovať do vašich nákupných košíkov.



Hneď pri vstupe nás asi mali vítať slamené košíky plné pečiva a rôznych druhov domáceho chleba, ale nestalo sa tak a to z toho dôvodu, že sme prišli len pár minút pred záverečnou. Aj tu platí pravidlo - kto neskoro chodí, sám sebe škodí. Jediné, čo ostalo bol zemiakový domáci chlebík, ktorý vyzeral fantasticky a presne tak aj chutil. Bol perfektne vypečený, ľahký a neuveriteľne chrumkavý. Predajňa si samostatne pečie rôzne druhy chleba a pečiva, bez akýchkoľvek konzervantov a umelých farbív. Všetko podľa tradičných receptúr. Taktiež sú v ponuke rôzne pletenky, buchty, záviny a osie hniezda. Keďže som už mal ten chlebík v košíku, rozmýšľal som, že čo k nemu. Hneď mi zrak padol na chladiaci box s mliečnými výrobkami, ktoré z väčšej časti pochádzali od stredoslovenských výrobcov. Tam som našiel 100 % nepasterizovanú ovčiu bryndzu, ktorá s tým zemiakovým chlebíkom krásne zapasovala. Bryndza doslovne rezala na jazyku. V ponuke boli kravské,  kozie aj ovčie syry z rôznych kútov Slovenska. Vyskúšal som aj rôzne jogurty, ktoré tiež stáli za to. Dokonca mali aj čerstvú žinčicu, smotanu a maslo. Z mäsových výrobkov odporúčam pikantné a tmavé párky s 80 percentnou zmesou bravčového a hovädzieho mäsa. Za vyskúšanie stojí aj lahodný domáci pečeňový krém. Taktiež boli k dispozícií rôzne zabíjačkové špeciality ako krvavničky, jaternice, klobásy, slaniny, šunky a údené mäsá. Predajňa ponúka taktiež chladené kurčatá z neďalekej  chovnej stanice, kde sa hydina voľne pohybuje vo svojich výbehoch. Vybrali sme teda jedno z najmenších a to vážilo skoro 2,5kg. Konečne poriadné a poctivé kura, ktoré nechutilo tak tuctovo.




Ukážkový bol aj výber domácich ovocných džemov, lekvárov, medov a ovocných štiav. Ďalej tu objavíte, sušené hríby, rôzne oleje,  domáce kečupy, horčice a tak ďalej a tak ďalej.

Celý koncept predajne podporuje rôznych slovenských výrobcov a prezentuje ich produkty navonok. V tomto smere by som však ocenil detailnejší a prepacovanejší systém ich prezentácie, napríklad vo forme rôznych letákov, plagátov, fotiek alebo videí. Napríklad, rád by som sa dozvedel niečo viac o ich výrobe. Lebo takáto predajňa, by mala byť v prvom rade výkladovou skriňou ľudí, ktorí sa na výrobkoch podieľajú najväčším dielom. V tomto smere by mohol pomôcť aj šikovný personál, ktorý by tiež mal vedieť čo predáva a poskytnúť zákazníkovi čo najviac informácií.

Aj napriek tomu, Starý Otec ponúka dobré, poctivé a chutné výrobky, ktoré naväzujú na našu národnú gastronomickú kultúru a tradície, pre ktoré sa sem oplatí  chodiť nakupovať.

 

pondelok, 11. februára 2013

Pečená cvikla

Omrzeli vás už varené, pečené alebo grilované zemiaky ako príloha k mäsu, čí rybám? Nezúfajte, pretože stále je tu možnosť siahnúť po fantastickej alternatíve, ktorá sa hravo vyrovná našim veľmi udomácneným zemiakom. Cvikla, ako jej zvykneme ľudovo hovoriť je fantastická koreňová zelenina, ktorá sa v hojnom počte pestuje aj v našich zemepisných šírkach a darí sa jej minimálne tak dobre, ako zemiakom. Túto zdraviu prospešnú zeleninu, mnohí z vás poznajú ako zaváraninu v sladko-kyslom náleve. Spolu s nakladanými kyslými uhorkami sa perfektne hodia k bravčovým alebo kuracím rezňom. To neznamená, že by sa nedala pripraviť aj na rôzne iné spôsoby. Čo tak cviklu upiecť?  Nie je nič jednoduchšie.



Na 4 porcie potrebujete:

  • 450g očistenej surovej červenej repy (čím menšia, tým lepšia. Ak máte väčšie kusy, kľudne ich prekrojte na polovice)
  • 10-12 neočistených strúčikov cesnaku
  • väčší zväzok čerstvého majoránu (ak máte po ruke čerstvý tymián-neváhajte a pridajte ho k majoránke )
  • 10-12 polievkových lyžíc balzamového octu
  • 6 polievkovách lyžíc olivového oleja
Predhrejte rúru na 200 stupňov Celzia. Zoberte väčší kus alobalu a preložte ho na polovicu. Stane sa tak odolnejší. Cviklu umiestnite rovnomerne do stredu alobalu. Pridajte čerstvo namleté čierne korenie a hrubozrnnú soľ. Ďalej si pripravte strúčiky cesnaku, ktoré nemusíte ani čistiť. Stačí, keď ich troška roztlačíte nožom. Ich aróma sa potom pri pečení krásne uvoľní. Majorán s tymiánom nadrobno nasekajte. Spolu s cesnakom ich pridajte k cvikle a všetko zalejte balzamovým octom a olivovým olejom. Premiešajte. Uzavrite alobal a pečte približne jednu hodinu. Je to fantastická príloha, nielen ku grilovaným a pečeným mäsovým špecialitám, ale aj k rybám. Stačí vyskúšať.