Bravčová krkovička narýchlo

Obľubujem jedlá a recepty, ktoré sa dajú v okamihu pripraviť a zároveň chutia veľmi výrazne a ešte k tomu, sa z nich aj dosť dobre nasýtite.  Dobre, rýchlo, výdatne a aj "zdravo" sa dá pripraviť bravčová krkovička. Je ideálna, či už na grilovanie, pečenie alebo prudké opekanie na panvici, či už nasucho alebo na oleji. Nepoznám nič jednoduchšie ako tento recept. Za pár minút pripravíte skvelú večeru alebo obed. Stačí potom zapojiť troška fantázie a pridať k tomuto mäsku, či už samotnú omáčku, šalát, no a v niektorých prípadoch postačí kus dobrého chleba a pohár červeného vína. V jednoduchosti je krása. 

V tomto recepte budeme odstátu bravčovinu sprudka opekať na väčšej panvici. Je teda dobré, keď mäso vyberiete von z chladničky aspoň na takú polhodinku, aby sa dostalo do izbovej teploty. Vezmete si veľkú panvicu, do ktorej nalejete olivový olej a pár vetvičiek rozmarínu.  S olejom to nemusíte preháňať. Postačí pár kvapiek.  Krkovička sa dá pripraviť aj nasucho a to na veľmi rozpálenej liatinovej platni. My však v tomto prípade použijeme olejovú variantu opekania, pretože zo zvyškov výpeku si pripravíme fantastickú omáčku, do ktorej si môžte namáčať či už samotné mäso, alebo chlebík. Na dostatočne rozpálený olej poukladáte kusy mäsa. Z jednej strany posypte bravčovinu čerstvo namletým čiernym korením. Po 4-5 minútach mäso otočte. V tejto fáze nezabudnite na solenie. Soli sa nebojte, pretože bravčové znesie poriadnu dávku. Ja osobne som použil hrubú morskú soľ. Po 3-4 minútach mäso odstavte, aby nestvrdlo a nevyschlo.

Pozor. Výpek z mäsa použijeme na prípravu spomínaného sousu. Do panvice so šťavou pridajte maslo, pár lyžíc olivového oleja a na miernom ohni všetko zohrejte. Pridáte Marsalu, kôru z citróna a nadrobno nasekaný rozmarín a tymián. Po minúte odstavte a servírujte priamo na hotové mäso.

Za pár minút máte teda navarený obed, alebo večeru. Ak vám k tomu nepostačí chlebík, doporučujem obyčajný zeleninový šalát, alebo... Alebo, ak ste veľmi hladní, vyskúšajte pečené zemiaky so cherry-paradajkami, cesnakom a olivami. Očistené a nakrájané zemiaky, čierne olivy, prekrojené cherry-paradajky, neočistené strúčiky cesnaku a vetvičky rozmarínu premiešajte s dostatočným množstvom olivového oleja, soli a čierneho korenia. Túto masu premiestnite na plech a pečte 30-40 minút v rúre pri teplote 200 stupňov.

Na prípravu bravčovej krkovičky potrebujete (cca.4 porcie)

• 4-6 kusov bravčovej krkovičky s kosťou
• 1 lyžica olivového oleja
• 1 vetvička rozmarínu
• hrubá soľ 
• čierne korenie

K tomu perfektne zapasuje bravčová omáčka:

• Výpek z bravčového mäsa
• 25g masla
• kôra z citróna
• 1 vetvička rozmarínu
• 1- 3 lyžice vína Marsala

Pre najväčších jedákov sa hodia aj pečené zemiaky - ako príloha:

• 8-12 stredne veľkých zemiakov na pečenie
• cherry paradajky
• čierne olivy s kôstkami
• 10 neošúpaných cesnakových strúčikov
• 1-2 vetvičky rozmarínu
• olivový olej
• soľ a čierne mleté korenie

Cibuľový džem

Hneď v úvode tohto príspevku si asi mnohí z vás položia otázku, že ako vlastne môže ísť dohromady cibuľa a sladký džem. Chuťou sa v tomto prípade nepriblížime sladkému džemu, no priblížime sa k nemu aspoň konzistenciou. Cibuľový džem teda pripravujeme pomalším a miernym varením. Na tento recept som natrafil úplnou náhodou, keď som sa snažil nájsť vhodnú alternatívu k nakladaným uhorkám a karfiolu, ako prílohu k rôznemu grilovanému mäsu. Cibuľa patrí od nepamäti, medzi najpoužívanejšiu surovinu vo väčšine domácností a to nielen na Slovensku. Tejto zelenine sa u nás nesmierne dobre darí a bola by veľká škoda nevyužiť ju na prípravu skvelého džemu, ktorý je takpovediac experimentom, ktorému som na začiatku neveril ani ja, ale ubezpečujem vás, že konečný výsledok stojí za to a dokážete si tak pripraviť skvelú prílohu hlavne ku grilovanému alebo pečenému mäsu. Hodí sa perfektne ako doplnok skôr k mastnejším jedlám, pretože slano-kyslá chuť zmierňuje pocit mastnoty v ústach. Ideálne k perfektne upečenému bravčovému boku. Viem si ho však predstaviť aj v hamburgeri, ba dokonca aj v nejakom obloženom chlebíku. Ja som  pre pestrosť zvolil radšej mix klasickej žltej cibule s jej červeným variantom. No, ale poďme pekne po poriadku.

Pripravte si 120 ml olivového oleja, 120 ml medu, 120 ml červeného vinného octu, pol litra vína, 1 citrón, no a nakoniec soľ a čierne mleté korenie. Samozrejme nezabudnite na 4 väčšie cibule. Najlepšie je keď skombinujete dohromady žltú a červenú.

Vezmite si väčší hrniec, v ktorom zohrejete olivový olej. Na strednom plameni orestujte cibuľu. Hneď na začiatku pridáme do hrnca soľ a čerstvo zomleté čierne korenie. Cibuľa tak začne pomaly mäknúť. Po 5 minútach zalejeme cibuľu vínom a plameň stíšime. V druhom hrnci zohrejeme med.  Stačí mu tak 5 až 6 minút a pridáme ocot. Povarte niekoľko minút, aby sa čím najviac vyparila ostrá octová chuť. Následne celú octovo-medovú zmes pridajte k cibuli a na miernom plameni varte 20 až 30 minút. Keď cibuľa nadobudne džemovú konzistenciu, pridajte šťavu a kôru z jedného citróna. Podľa chuti dosoľte.

Starý Otec-Návrat k tradíciám a kvalitným domácim výrobkom

Idea predajne, kde máte možnosť nakúpiť gastronomické výrobky čisto slovenského pôvodu, tu dlho chýbala a tak nečudo, že v tomto segmente pretrvávalo takpovediac hrobové ticho. Myslím, že sa za naše tradičné a kvalitné slovenské výrobky nemusíme hanbiť a treba len uvítať nápady tohto typu, dokonca si myslím, že je potrebné ich aj naďalej rozširovať. Veľmi som sa potešil, keď som sa dozvedel o existencii obchodu, ktorý stopercentne uprednostňuje domácich výrobcov a ponúka zákazníkom hodnotnú alternatívu k veľkým potravinárskym reťazcom, ktoré nikdy nedokážu nadviazať ten správny-osobnejší vzťah, či vzájomnú dôveru medzi zákazníkom a predajcom.

Mám na mysli sieť malých predajní Starý Otec, ktoré sa zameriavajú na predaj slovenských tradičných výrobkov. Koncept predajní Starého Otca je už na svete od roku 2007, no ja som sa o ňom dozvedel až nedávno a nevedel som sa dočkať dňa, kedy tam pôjdeme nakúpiť. Medzičasom som si už aj tak všetko preštudoval na webovej stránke, kde som sa oboznámil so základnou filozofiou tohto obchodu.  Hlavná myšlienka tohto konceptu je návrat k starým životným hodnotám a vzťahu človeka k prírode, ktoré boli najčastejšie vyzdvihované našimi starými otcami, ktorí si vedeli vážiť dary, ktoré im príroda poskytovala. Celá filozofia je nasmerovaná na predaj jednoduchých, ale zato poctivých výrobkov, ktoré majú byť pravým opakom industriálnej výroby, kde sa vo veľkom množstve používali a dodnes používajú rôzne umelé prísady, ktoré nahrádzajú tradičné suroviny. Starý Otec je teda návratom k poctivým, ale za to jednoduchým surovinám a  hlavne návratom k harmónií človeka s prírodou. Takto by sa dalo zhrnúť hlavné posolstvo predajní Starého Otca.

Navštívil som jednu zo štyroch predajní Starého Otca priamo v nákupnom centre Avion v Bratislave. Ak sa tam náhodou ocitnete aj vy, v nasledujúcich riadkoch sa dozviete, aké výrobky by teda rozhodne mali poputovať do vašich nákupných košíkov.

Hneď pri vstupe nás asi mali vítať slamené košíky plné pečiva a rôznych druhov domáceho chleba, ale nestalo sa tak a to z toho dôvodu, že sme prišli len pár minút pred záverečnou. Aj tu platí pravidlo - kto neskoro chodí, sám sebe škodí. Jediné, čo ostalo bol zemiakový domáci chlebík, ktorý vyzeral fantasticky a presne tak aj chutil. Bol perfektne vypečený, ľahký a neuveriteľne chrumkavý. Predajňa si samostatne pečie rôzne druhy chleba a pečiva, bez akýchkoľvek konzervantov a umelých farbív. Všetko podľa tradičných receptúr. Taktiež sú v ponuke rôzne pletenky, buchty, záviny a osie hniezda. Keďže som už mal ten chlebík v košíku, rozmýšľal som, že čo k nemu. Hneď mi zrak padol na chladiaci box s mliečnými výrobkami, ktoré z väčšej časti pochádzali od stredoslovenských výrobcov. Tam som našiel 100 % nepasterizovanú ovčiu bryndzu, ktorá s tým zemiakovým chlebíkom krásne zapasovala. Bryndza doslovne rezala na jazyku. V ponuke boli kravské,  kozie aj ovčie syry z rôznych kútov Slovenska. Vyskúšal som aj rôzne jogurty, ktoré tiež stáli za to. Dokonca mali aj čerstvú žinčicu, smotanu a maslo. Z mäsových výrobkov odporúčam pikantné a tmavé párky s 80 percentnou zmesou bravčového a hovädzieho mäsa. Za vyskúšanie stojí aj lahodný domáci pečeňový krém. Taktiež boli k dispozícií rôzne zabíjačkové špeciality ako krvavničky, jaternice, klobásy, slaniny, šunky a údené mäsá. Predajňa ponúka taktiež chladené kurčatá z neďalekej  chovnej stanice, kde sa hydina voľne pohybuje vo svojich výbehoch. Vybrali sme teda jedno z najmenších a to vážilo skoro 2,5kg. Konečne poriadné a poctivé kura, ktoré nechutilo tak tuctovo.

Ukážkový bol aj výber domácich ovocných džemov, lekvárov, medov a ovocných štiav. Ďalej tu objavíte, sušené hríby, rôzne oleje,  domáce kečupy, horčice a tak ďalej a tak ďalej.

Celý koncept predajne podporuje rôznych slovenských výrobcov a prezentuje ich produkty navonok. V tomto smere by som však ocenil detailnejší a prepacovanejší systém ich prezentácie, napríklad vo forme rôznych letákov, plagátov, fotiek alebo videí. Napríklad, rád by som sa dozvedel niečo viac o ich výrobe. Lebo takáto predajňa, by mala byť v prvom rade výkladovou skriňou ľudí, ktorí sa na výrobkoch podieľajú najväčším dielom. V tomto smere by mohol pomôcť aj šikovný personál, ktorý by tiež mal vedieť čo predáva a poskytnúť zákazníkovi čo najviac informácií.

Aj napriek tomu, Starý Otec ponúka dobré, poctivé a chutné výrobky, ktoré naväzujú na našu národnú gastronomickú kultúru a tradície, pre ktoré sa sem oplatí  chodiť nakupovať.

 

Pečená cvikla

Omrzeli vás už varené, pečené alebo grilované zemiaky ako príloha k mäsu, čí rybám? Nezúfajte, pretože stále je tu možnosť siahnúť po fantastickej alternatíve, ktorá sa hravo vyrovná našim veľmi udomácneným zemiakom. Cvikla, ako jej zvykneme ľudovo hovoriť je fantastická koreňová zelenina, ktorá sa v hojnom počte pestuje aj v našich zemepisných šírkach a darí sa jej minimálne tak dobre, ako zemiakom. Túto zdraviu prospešnú zeleninu, mnohí z vás poznajú ako zaváraninu v sladko-kyslom náleve. Spolu s nakladanými kyslými uhorkami sa perfektne hodia k bravčovým alebo kuracím rezňom. To neznamená, že by sa nedala pripraviť aj na rôzne iné spôsoby. Čo tak cviklu upiecť?  Nie je nič jednoduchšie.

Na 4 porcie potrebujete:

• 450g očistenej surovej červenej repy (čím menšia, tým lepšia. Ak máte väčšie kusy, kľudne ich prekrojte na polovice)
• 10-12 neočistených strúčikov cesnaku
• väčší zväzok čerstvého majoránu (ak máte po ruke čerstvý tymián-neváhajte a pridajte ho k majoránke )
• 10-12 polievkových lyžíc balzamového octu
• 6 polievkovách lyžíc olivového oleja

Predhrejte rúru na 200 stupňov Celzia. Zoberte väčší kus alobalu a preložte ho na polovicu. Stane sa tak odolnejší. Cviklu umiestnite rovnomerne do stredu alobalu. Pridajte čerstvo namleté čierne korenie a hrubozrnnú soľ. Ďalej si pripravte strúčiky cesnaku, ktoré nemusíte ani čistiť. Stačí, keď ich troška roztlačíte nožom. Ich aróma sa potom pri pečení krásne uvoľní. Majorán s tymiánom nadrobno nasekajte. Spolu s cesnakom ich pridajte k cvikle a všetko zalejte balzamovým octom a olivovým olejom. Premiešajte. Uzavrite alobal a pečte približne jednu hodinu. Je to fantastická príloha, nielen ku grilovaným a pečeným mäsovým špecialitám, ale aj k rybám. Stačí vyskúšať.

Panna Cotta

Mnohí z vás už panna cottu určite ochutnali. Veľmi jednoduchý dezert, známy najmä v Taliansku, ktorý sa rozšíril do rôznych kútov sveta. Panna cotta - v preklade "varená šľahačka" - je obľúbená práve vďaka jej lahodnej smotanovej chuti, ktorá sa kombinuje s rozličnými polevami od karamelovej, čokoládovej, mangovej. V tomto príspevku si ukážeme, ako jednoducho pripraviť túto maškrtu v jej základnej verzii.

Pripravte si:

•  500ml smotany na šľahanie
• 150g práškového cukru
• 1 vanilkový struk
• 3 plátky želatíny

Ako prvé, ponorte želatínové plátky do studenej vody. Stačí tak na 10 minút. Medzičasom si pripravte malý hrniec, do ktorého vlejete smotanu. Pridáte striedku z vanilkového struku. Stačí ho za pomoci ostrého noža pozdĺžne narezať a vybrať jeho strednú aromatickú časť. Smotanu pomaly zohrejte, pridajte cukor, vyžmýkanú želatínu a všetko dôkladne rozmiešajte. Tesne pred bodom varu odstavte a celý obsah hrnca vlejte cez sitko do predpripravených mokrých nádob, alebo formičiek na pečenie. Ja som použil silikónové formy na pečenie muffinov. Niekedy poslúžia aj malé sklenené poháre. Dôležité je nádobu,  alebo formu dôkladne opláchnuť vodou, aby sa vám dala panna cotta pekne vyklopiť na tanier. Formy sú pripravené a teraz rýchlo s nimi do chladničky, kde by mali tuhnúť asi tak 4 až 5 hodín. Po uplynutí tejto doby vyklopte formy na tanier. Ak sa vám to nedarí, pomôžte si tenkým nožom, alebo ponorte formu do teplej vody, aby sa uvarená smotana oddelila. 

Čo sa týka polevy, osobne preferujem karamelovú. Tú pripravíte nasledovne. Zoberte si malý hrniec s hrubým dnom. Nasypte do neho 100 gramov hnedého cukru a na miernom ohni cukor rozpusťte. Pridajte 50 až 70 ml vriacej vody a rýchlo rozmiešajte. Pokiaľ by voda nevrela, cukor by znova stuhol. Upozorňujem, že cukor sa topí pri teplote okolo 140 stupňov Celzia. Takže, keď budete do neho pridávať vriacu vodu, môže dôjsť k prudšej reakcii. Odporúčam použiť kuchynskú rukavicu, alebo utierku. Panna cottu polejte karamelovou polevou a lahodný dezert je na svete. Upozorňujem na to, že tento recept je prudko nákazlivý. Príjemné maškrtenie.

Tekvicový krém

Ak máte chuť na  niečo veľmi chutné, jemné a zároveň ľahké, niečo, čím by ste si chceli naštartovať vaše chuťové kanáliky, tak to môže byť práve tekvicový krém. Jednoduchý prvý chod vášho obeda alebo večere, ktorý spravíte do pol hodinky. Tento krém pripravíte z vyzretej tekvice, ku ktorej pridáte pár zemiakov, aromatických bylín a zmes korenia. Tekvice sú najlepšie na jeseň, ale keď ich skladujete na tmavom a chladnom mieste, tak vám vydržia celé týždne. Ja som na tento recept použil tekvicu, ktorá od jesene až do dnes prežila u nás v pivnici. Krém sa na prvýkrát vydaril.

Na tekvicový krém pre 4 osoby potrebujete:

• 600g očistenej a nakrájanej tekvice
• 1 cibuľu
• 30g masla
• olivový olej (2 polievkové lyžice)
• 200g zemiakov
• 1 strúčik cesnaku
• 1 vetvička čerstvej bazalky, šalvie, petržlenovej vňaťky, majoránky a tymiánu
• soľ
• čierne mleté korenie
• škorica
• 1 liter zeleninového vývar

V hlbšom hrnci roztopte maslo spolu s olivovým olejom. Pridajte cibuľu a jemne ju orestujte. Tekvicu prekrojíme na dve polovičky a za pomoci polievkovej lyžice vyberieme tekvicové jadierka a nepotrebnú dužinu. Ošúpte hornú vrstvu tekvice a pridajte k cibuľke. Po 2-3 minútach pridáme na kocky nakrájané zemiaky. Teraz si vezmite všetky pripravené čerstvé bylinky a za pomoci kuchynského motúza ich zviažte dohromady. Takto pripravenú "kytičku" hodte do hrnca, kde pomaly pustí svoju arómu. Pridajte trošku zeleninového vývaru a varte 25 až 30 minút. Po pol hodine by už zelenina mala byť uvarená. Vezmite ponorný mixér a všetko nahrubo rozsekajte, ale ešte predtým nezabudnite na zväzok byliniek, ktorý je nutné odobrať. Pridajte soľ, čierne korenie, troška olivového oleja, štipku škorice a všetko ešte raz dohladka vymixujte. Ak máte chuť na menej hustý krém, stačí priliať troška zeleninového vývaru podľa potreby. Servírujte čím najteplejšie. Váš tanier odporúčam ozdobiť opraženým chlebíkom a olivovým olejom.

Bravčová panenka v sendviči

Ak hľadáte spôsob, alebo nápad, ako pripraviť bravčovú panenku, ponúkam vám náš domáci, overený recept, ktorý sme už veľa krát robili. Aj keď, niektoré časti bravčového mäsa obsahujú viacej tukov, o bravčovej panenke to však neplatí. Zaraďuje sa medzi najmenej tukové  a najviac výživné časti bravčového mäsa. Mňa predovšetkým zaujal tento recept, pretože je troška odlišný od klasických receptov, kde sa marínovaná panenka, nakrájaná na medajlónky, zprudka opeká na panvici. Samozrejme receptov je kopec. Poďme teda na to.

Celú nedeľu som pobehoval po kuchyni a dýchal tú dráždivú vôňu mäsa s rozmarínom a údenou anglickou slaninou. Do toho sa primiešala vôňa čerstvo opraženého sendviča, do ktorého mäsko púšťalo štavu. Všetky tieto vône sú dokonalé, omamné a perfektne do seba zapadajú. Radosť variť.

Pre 5 veľkých jedákov potrebujete:

• 2 veľké sendviče
• 2 bravčové panenky
• 10 až 15 plátkov anglickej údenej slaniny
• Čerstvé vetvičky rozmarínu
• Olivový olej
• Soľ
• Čierne mleté korenie

Postup:

Do väčšej panvice nalejte olivový olej. Počkajte kým sa zvýši jeho teplota. Vezmite nasolenú a nakorenenú panenku a zprudka ju orestujte. Stačí len tak do jednej minúty, aby sa mäsko na povrchu krásne zatiahlo. Pripravte si sendviče. Rozrežte ich na dve pozdĺžne polovičky. Vydlabte striedku, aby vznikol priestor pre panenku, ktorú si tiež rozrežeme pozdĺžne. Teraz príde na rad natenko nakrájaná, jemne údená anglická slanina, ktorá dodá mäsu nasladlý-karamelový nádych. Poukladajte ju na mäso. Kde-tu zapichnite vetvičky rozmarínu a celý sendvič zavrite.

Sendvič zviažte kuchynskou šnúrou, aby počas pečenia zachoval svoju formu. Takto pripravené sendviče pečte vo vopred vyhriatej rúre(200 stupňov)  asi jednu hodinu. Podlievajte najprv výpekom z panvice, kde ste restovali panenky a neskôr vodou. Tekutina sa bude pomaly odparovať a časť pekne nasiakne do sendviča. Dohneda opečený chlebík signalizuje, že všetko je v poriadku a recept sa vám vydaril. 

Skúšali sme mnohé typy príloh, ale najviac mi k tomu pasuje pomarančový šalát, ktorý perfektne vyvažuje chuť pečeného mäsa. Pomaranče obrežte ostrým nožom tak, aby na nich neostala žiadna biela šupka, ktorá by dodala šalátu horkastú chuť. Snažte sa tiež odstrániť všetky jeho tvrdé časti. Nakrájaný pomaranč rozložte na misu, kde ho poriadne nasolíte. Pridáte čerstvo zomleté čierne korenie,  olivový olej a balzamický ocot. Všetko spolu s pomarančovou šťavou premiešate a necháte odstáť.  Takto všetko do seba perfektne a dokonale zapadá.  

Upečený sendvič s panenkou stačí nakrájať na menšie časti a môžete sa do neho pustiť. Prajem dobrú chuť a ak niekto vyskúša, tak sem s komentármi.

Špenátové rizoto

Dobré krémové rizoto som sa naučil robiť od môjho dobrého kamaráta, šéfkuchára Marca Stabileho, ktorý šéfuje jednej reštaurácii vo Florencii. Odkukal som od neho všetky triky a veľmi pozorne som vždy počúval jeho rady. Keď sa robilo rizoto, každý sa mal na pozore a poviem vám, že pripraviť krémové rizoto chce troška praxe, a hlavne správne ingrediencie,  počnúc od správneho typu ryže.  A práve tu je celé tajomstvo ukryté, pretože všetko závisí od tejto suroviny. Medzi talianskými kuchármi sa traduje, že kráľovská ryža na prípravu rizota je ryža Carnaroli. Mnohí si Taliansko predstavujú ako krajinu rôznych druhov cestovín a pizze, no práve v oblasti medzi Turínom a Milánom, sa už po dlhé roky pestuje ryža rôznych odrôd ako je Carnaroli, Vialone Nano a všeobecne známa Arborio, ktorá nesie názov podľa mesta, v ktorom bola po prvý krát vypestovaná. Najviac rozšírená ryža Arborio sa spolu s ryžou Vialone Nano radia medzi krátko-zrnné ryže, ktoré vznikli z japonských odrôd. Obidva tieto typy obsahujú veľké množstvo škrobov, ktoré sa pri varení rýchlo rozpúšťajú a dodávajú tak rizotu jedinečnú, krémovitú konzistenciu. Avšak najviac uprednostňovaná na prípravu rizota je Carnaroli, ktorá sa radí medzi stredne dlhé ryže. Jej predĺžené zrnká obsahujú vysoké hodnoty škrobov na povrchu, a tak ryža odoláva dlhšiemu vareniu a zanechá rizotu krémovú textúru, no zrnká zostávajú "al dente". 

Ďalším predpokladom pre dobré rizoto je dôkladné praženie samotnej ryže predtým, než sa začne variť a miešať s ostatnými surovinami. Správne praženie ryže uzavrie na zrnkách všetky póry a vyhnete sa tak možnému prevareniu. Maslo alebo olivový olej je spolu so šalotkou základom pri príprave skoro každého rizota. Taktiež nezabúdajte aj na správnu voľbu hrnca, ktorý by mal mať väčší priemer. Ideálna je panvica s vyššími okrajmi.

Po fáze praženia, nasleduje samotné varenie, počas ktorého podlievame ryžu zeleninovým vývarom, ktorý si vopred pripravíte.

Zoznam pre vaše rizoto (4-5 porcií):

Zeleninový vývar

• Hlavička cesnaku
• 1 cibuľa
• 2 nožičky stonkového zeleru
• 2 malé mrkvy
• Petržlenová vňať
• Bobkový list
• Celé čierne korenie 
• Hrubozrnná soľ

Rizoto

• 350g ryže Carnaroli
• 450g listového špenátu
• 1 šalotka
• 5 lyžíc olivového oleja
• 50g masla
• 100g parmezánu
• Muškátový oriešok
• 1,5dlc bieleho suchého vína
• Mleté čierne korenie
• Soľ

Vývar spravíte úplne jednoducho. Zeleninu očistíte a spolu s korením, soľou a bobkovým listom uvaríte vo vode. Čím dlhšie ho budete variť, tým bude silnejší. Mne stačilo tak 35 až 40 minút. Nakoniec vývar precedíte cez sitko, do ďalšieho hrnca a udržujte ho pod bodom varu tak, aby vám bol vždy k dispozícií pri varení rizota.

Do veľkej panvice so širokým dnom nalejte olivový olej, v ktorom orestujete nadrobno nakrájanú šalotku. Nasleduje fáza praženia. Pridajte ryžu a za stáleho miešania ju opražte. Trvá to tak 3 až 5 minút. Zrnká ryže musia byť po ich okrajoch priehľadné. Pridajte nasekaný špenát. Keďže som v tomto období čerstvý špenát nenašiel, použil som mrazený. Použite listový špenát a nie drť. Ak však zoženiete čerstvý je potrebné ho predtým zvlášť udusiť na panvici, pretože obsahuje v sebe veľa vody a znížil by tak teplotu varu samotného rizota. Premiešame a pridáme biele víno. Po odparení vína posoľte, pridajte čierne korenie a zľahka vývar.  Občas premiešajte, a ak sa rizoto vysuší, opätovne ho podlejte vývarom. Tieto kroky opakujte až dovtedy, pokiaľ sa zrnká ryže neuvaria. Pozor však na prevarenie. Zapamätajte si, že zrnká musia ostať al dente. Čiže tvrdé na povrchu a uvarené vo vnútri. Asi tak dve minúty pred uvarením pridajte nastrúhaný parmezán, podľa chuti muškátový orech a maslo. Nasleduje energické a rýchle miešanie, ktorým ešte viac narušíte vonkajšiu štruktúru zŕn. Tie uvoľnia do rizota viac škrobu, čo mu dodá požadovanú krémovitosť.  Hotové rizoto nechajte postáť na drevenej doske alebo mimo sporáku. Nezabúdajte a myslite aj na to, že ryža sa ešte dovarí aj mimo zdroja tepla. Servírujte na vopred predhriaté taniere. Rizoto rozprestrite na väčšiu plochu taniera, aby sa prestalo variť. Posypte čerstvým parmezánom a nezabudnite na pár kvapiek olivového oleja.  Rizoto sa ideálne dopĺňa s bielym vínom. Tak teda dobrú chuť

Vianoce s Pilsner Urquell

Tento darček k mojim narodeninám ma nesmierne potešil.

Zapekané Gnocchi

Vždy, keď sa pozriem na fotky, ktoré vznikli počas varenia tohto receptu, začínajú sa mi zbiehať slinky a chuťové poháriky sa prebúdzajú k životu. Niet divu, keď sa dokopy stretne paradajková omáčka pripravená z čerstvých paradajok, jemná mlieková mozarella, ktorá sa pri zapekaní roztaví pomedzi domáce zemiakové gnocchi a za hrsť nasekaná bazalka. Všetky tieto chute sa navzájom prepoja a vznikne z toho veľmi zaujímavý prvý chod k vášmu obedu. Navyše toto dosť výdatné jedlo vám určite ostane dlhšiu dobu vo vašich spomienkach.  Gnocchi mám veľmi rád, ale tento spôsob úpravy mi natoľko zachutil, že som ich spravil rovno dve soboty po sebe. V oboch prípadoch som zvolil tú dlhšiu alternatívu prípravy a gnocchi som si nachystal doma. Nakoniec to nie je nič obtiažne a z ich prípravou si isto poradíte.

Čo budete potrebovať na prípravu?

Gnocchi:

• 1kg uvarených zemiakov 
• 300g hladkej preosiatej múky
• 1 vajce
• Štipka soli

Ďalej budete potrebovať:

• 600-700g paradajok
• 4-5 lyžíc olivového oleja
• 1 strúčik cesnaku
• 250g mozzarelli
• Čerstvú bazalku
• 100g Parmezánu
• 20g masla

Postup:

Uvarené zemiaky v šupe pretlačíme cez pasírovač do väčšej misy, kde pridáme múku štipku soli a jedno celé vajíčko. Všetko dôkladne vymiešame do hladkého cesta . Z cesta si vždy odkrojte malý kúsok a ten vyvaľkajte na dostatočne pomúčenej doske na dlhé hrubé slíže. Tie potom pokrájajte na malé 2 až 3 centimetrové kúsky. Aby gnocchi dostali správny tvar, prejdite po nich koncom vidličky presne tak, ako to môžte vidieť na obrázku. Postupujte takto, až pokiaľ sa vám cesto neminie. Pripravené gnocchi pomúčte a nechajte ich odpočívať tak 20 minút. Medzičasom si pripravíme paradajkovú omáčku. Do väčšej panvice nalejte olivový olej, na ktorom zohrejete strúčik cesnaku rozrezaný na polovičku. Po minútke pridajte nadrobno nakrájané a oblanžírované paradajky. Posolíme a dochutíme čiernym korením. Bazalkou nešetrite a natrhajte ju priamo do variacej sa omáčky. Všetko spolu povaríme na miernom ohni asi tak 15 - 20 minút.

Prvú várku gnocchov uvaríme v mierne slanej vriacej vode a keď samostatne vyplávajú na hladinu, odoberieme ich sitkom priamo do janského skla, kde ich premiešame s polovičkou paradajkovej omáčky a s polovičkou parmezánu. Tento postup opakujeme aj druhý krát. Nakoniec všetko dobre premiešajte a na vrch poukladajte na kocky nakrájanú mozzarellu, bazalku a kúsky masla. Takto pripravené janské sklo dáme do vopred rozohriatej rúry (200 stupňov) a zapekáme 10 minút.  Mozzarella by sa mala rozpustiť do vrchnej vrstvy. Polejte olivovým olejom a......no a mne sa už znova zbiehajú slinky. 

Aromatic Goulash

Guláš, známy najmä od našich južnejších susedov sa rozšíril nielen do našich končín, ale taktiež do krajín ako Rakúsko, Poľsko, Ukrajina, Rusko, ba dokonca aj do stredozemných oblastí ako Chorvátsko, či Taliansko. Preto, dá sa povedať, že originálny recept na guláš ani neexistuje. Väčšina si ale tento typ prípravy mäsa spája s maďarskou gastronómiou. V tomto príspevku vám teda prinášam recept na aromatický goulash ktorý som obohatil o netradičné chute a vône. Priblížil som sa na pár krokov od talianskeho spezzatina.

Na rozdiel od bravčovej masti som ako základ použil zmes masla a olivového oleja, v ktorej som orestoval a  udusil zeleninu. V mojom prípade som okrem cibule použil mrkvu a stonkový zeler. Nebudem však predbiehať a poďme si pripraviť ingrediencie:

• 1 červená cibuľa
• 1 nožička stonkového zeleru
• 1 stredne veľká mrkva
• 1 strúčik cesnaku
• 5-8 lyžíc olivového oleja
• 15-20 g. masla
• rozmarím a tymián
• 1,5 kg hovädzieho stehna
• 2dcl červeného vína
• 1kg paradajok
• 1 liter hovädzieho vývaru
• 0,5kg zemiakov

Do veľkého hrnca si pripravte maslo, olivový olej, rozmarín a tymián. Potom, čo sa vám maslo roztopí, pridajte nakrájanú mrkvu, stonkový zeler a červenú cibuľu. Nerobte si starosti a zeleninu kľudne nakrájajte na väčšie kúsky. Nech to má taký klasický rustikálny nádych. Pre zvýraznenie chuti pridajte nožom roztlačený strúčik cesnaku. Restujeme asi tak 15 minút.

  Ak vám zelenina prihára pridajte zeleninový vývar. Ďalej pridajte na väčšie kúsky nakrájané hovädzie mäso. Ako sa mäso zaťahuje a mení svoju farbu pridajte čerstvo nadrvené čierne korenie. Ak máte mäso úplne zatiahnuté podlejte červeným vínom a zvýšte teplotu, aby sa alkohol rýchlejšie vyparil. Nakoniec pridajte oblanžírované a na kocky nakrájané paradajky. Posoľte, poriadne premiešajte a na minimálnom stupni varte asi tak hodinu. Šťava z paradajok sa pomaly zredukuje. Ak sa vám to bude zdať veľmi husté, pomôžte si vývarom. Asi tak 20 minút predtým, než je mäso domäkka uvarené pridajte na kocky nakrájané zemiaky. Pridajte vývar, soľ, čierne korenie podľa chuti a varte až pokiaľ sú všetky ingrediencie naskus uvarené.

Podávajte dostatočne teplé s čerstvým bielym chlebíkom a s pohárom dobrého červeného vínka. Ja som si k tomuto aromatic goulaschu pripravil domáci biely chlieb s pomalým kvasením.

Pečeňové Paté

Jedno štvrtkové ráno v robote sme mali začať, tak troška netradične a mali sme si priniesť svoje raňajky rovno do práce. Perfektná príležitosť sadnúť si všetci spoločne za stôl, a začať pracovný deň inak, ako obvykle. Ani som nad tým dlho neuvažoval a rozhodol som sa práve pre pečeňové paté, ktoré som si deň vopred pripravil. Aj keď, na ráno to bola  kalorická bomba, vedel som, že  poobede sa po tejto paštéte len tak zapráši. A presne to sa aj stalo. Stačilo čerstvé pečivo, tenká vrstva paté a bagetu som nestíhal krájať. O všetko sa postarali moji kolegovia :).

Čo potrebujete na prípravu tohto paté:

• 500g kuracích pečienok
• 1 šalotka
• 1 strúčik cesnaku
• 3-4 lyžice olivového oleja
• 5 lyžíc koňaku
• 2 lyžíce cappari
• 15-20 slaných sardeliek
• 2 čajové lyžičky citrónovej šťavy
• 1/2 dcl sladkej smotany
• čierne korenie a soľ

Postup:

Na panvici si zohrejte olivový olej, v ktorom orestujete nadrobno pokrájanú šalotku a cesnak. Pridajte očistené a nakrájané pečienky. Nechajte zatiahnúť. V tejto fáze môžme pridať čierne korenie a jemne soli. Po desiatich minútach podlejeme koňakom. Ja som použil Marsallu, ktorá má príjemnú korenisto-sladkastú chuť. Po veparení alkoholu,  pridajte smotanu a odstavte. Na doske si nasekajte sardelky a cappari, pridajte ich spolu s orestovanými pečienkami do mixéra a masu dôkladne rozsekajte. Nakoniec pridajte citrónovú šťavu, korenie a soľ podľa vašej chuti.

Rady a poznámky:

Odporúčam masu poriadne rozsekať. Jej konzistencia by mala byť hladká a nadýchaná. Ak máte dostatok času a trpezlivosti, prepasírujte masu cez sitko. Ten, kto má rád výrazné chute, odporúčam pridať primeraný pomer kuracích sŕdc. Paté si najlepšie vychutnáte na teplej bagete alebo čerstvo ohriankovanom zemiakovom chlebíku, kde teplo krásne zvýrazní všetky prítomné chute.

Mrkvová torta

Toto je perfektný recept na mrkvovú tortu, ktorú som prvýkrát postol v prvej časti seriálu o chlebíkoch, ale teraz vám prinášam aj recept. Na začiatku vám to možno bude znieť zvláštne, žeby mala ísť mrkva do koláča, ale už som ju veľakrát otestoval a môžem vám ju len odporučiť. Je pripravovaná aj s citrónovou polevou, ktorá perfektne osvieži mrkvový korpus. Presne tak,  akoby ste si nastrúhali do misky mrkvu s citrónom. Veľmi osviežujúce.

Na tento dezert potrebujete:

• 5 vajíčok
• 250g kryštáľového cukru
• 60g hladkej múky
• 300g nahrubo postrúhanej mrkvy
• 300g postrúhaných mandlí alebo 200-250g vlašských orechov
• Postrúhaná kôra z polky citróna
• 1 čajová lyžička kypriaceho prášku
• štipka soli
• 1 polievková lyžica rumu

Poleva:

• 200g práškového cukru
• 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy

Ako na to?

Vyšľahajte vajíčka na penu. Pridajte múku, mrkvu, mandle, citrónovú kôru, prášok do pečiva, soľ a rum. Všetko spolu dôkladne premiešajte a cesto vylejte do vopred maslom vymastenej a múkou vysypanej formy. Vyhrejte rúru na 200 stupňov a pečte približne jednu hodinu. Na polevu si vymiešajte práškový cukor s citrónovou šťavou podľa potreby. Zmes nanesieme na upečenú tortu a rovnomerne rozotrieme.

Tipy a triky:

Pre nadýchanejšie cesto, odporúčam pri každom recepte múku aj cukor preosiať cez sitko.

Alternatíva pre polevu:

Ak sa vám nepozdáva citrónová poleva môžte vyskúšať aj polevu podobnú krému z klasického cheescaku. Potrebujete jednu Philadelphiu, 60g masla, 200g práškového cukru a vanilkový cukor. Po dôkladnom vymiešaní,  polevu rozotrieme na už hotový koláč.

Bageta, Ciabatta, Focaccia - 3.časť

Focaccia - chlieb známy po celom Taliansku, ale typický najmä v oblasti Ligúrie. Od ostatných chlebov sa odlišuje najmä tým, že do cesta a tiež popri jeho kvasení sa pridáva olivový olej a hrubozrnná morská soľ.

Dá sa jesť nasucho, kde si najlepšie vychutnáte chuť oleja, morskej soli a jemného nadýchaného cesta. Výborne chutí aj s oregánom, rozmarínom a najmä ochutená červenou cibulou, olivami alebo paradajkami. Ja som si pre tento krát vybral tú najjednoduchšiu verziu tohto chlebového cesta. Snažil som sa teda o vytvorenie vyváženého celku medzi cestom samotným a ostatnými prísadami.

Opäť som pripravil dva rôzne obložené chlebíčky. Tentokrát som sa ich pokúsil naplniť jednoduchými, ale za to výraznými šunkami. Aby ochutnávačom nebolo extra ťažko na žalúdok, vynechal som extra komplikované salsy a omáčky, ktoré by týmto chlebíkom len poškodilo. A preto som si dal záležať na samotnom vyhotovení cesta, ktoré malo byť tenké, navrchu chrumkavé a vo vnútri nadýchané. 

Predstavujem vám posledné obložené chlebíky z tohto trojdielného seriálu:

 Focaccia s Prosciuttom Crudom, marínovanou grilovanou cukinou a kozím syrom.

Do čerstvo upečenej a pozdĺžne prekrojenej focacci som si najskôr poukladal pár plátkov Prosciutta Cruda, ktoré ešte predtým 18 mesiacov zrelo niekde v okolí talianskej Parmi. Prišiel na rad zrejúci kozí syr s bielou plesňou a grilovaná cukina marínovaná v olivovom oleji s čerstvým tymiánom.

Oregánová Focaccia s mortadellou, mozzarellou, paradajkami a bazalkou.

Pri tomto chlebíku som focacciu jemne posypal lístkami oregana, ktoré sa perfektne prepojili s chuťou paradajky. Hlavnú úlohu tu však zohrala natenko nakrájaná mortadella a mozzarella. Trikolóru doplnili čerstvé lístky bazalky. Stačilo pridať štipku soli a mohli sme sa pustiť do krásnej kôpky, ktorá teda odolávať dlho nevydržala.

A čo by to bol za posledný seriál chlebíkov, bez koláčika od mojej sestry. Tentokrát ľahký piškótotý koláč s jablkami a jemným cukrovým popraškom. Samozrejme,  už čoskoro vám prinesiem na môj blog vyjadrenia a recenzie ochutnávačov a taktiež bude vyhlásený absolutný favorit zo všetkých šiestich chlebíkov.

Losos na zelenine

Pri prezeraní mojich foto archívov som natrafil na fotky lososa, ktorý sa pred pár týždňami ocitol na našom nedeľňajšom stole. Veľmi jednoduchý spôsob ako pripraviť túto fantastickú rybu. Tento recept nepotrebuje extra komplikované prípravy. Je veľmi jednoduchý a rýchly.

Najprv si pripravte zemiaky. Ošúpte ich, umyte a dôkladne osušte. K rybe sa fantasticky hodí koreňová zelenina. Keď sa pečie spolu s rybou krásne natiahne jej vôňu a jemne zosladne. Ideálne je použiť mrkvu a petržlen, nakrájaný na dlhšie plátky. Do veľkej panvice si nalejte olivový olej, na ktorom predvaríte zeleninu. Pridajte soľ a čierne korenie. Po desiatich minútach odstavte. 

Umytého a osušeného lososa potrite zmesou soli a čierneho korenia a do brušnej dutiny môžte vložiť pár plátkov citróna. Ja som k tomu pridal dve vetvičky čerstvého rozmarínu. Takto pripravenú rybu umiestnite na vopred vymastený plech. Môžte použiť maslo alebo olivový olej, ako vám je lepšie a čo máte k dispozícií. S predvarenou zeleninou vyplníme prázdne časti plechu a vložíme na 30 až 40 minút do vyhriatej rúry (180 stupňov). Určite vám bude chutiť.

Bageta, Ciabatta, Focaccia - 2.časť

Na rozdiel od prvej časti, kde som pripravoval bagety na dopekanie v rúre, tentokrát som si ciabattu pripravil doma a to podľa overeného receptu. Recept je veľmi jednoduchý, pretože cesto pripravované na tento vynikajúci chlebík netreba vôbec miesiť. Na vykvasenie potrebuje len jednu čajovú lyžičku sušeného droždia. Doba kvasenia je až 20 hodín a preto potrebujete aj štipku trpezlivosti. Pre krásne nadýchanú striedku a chrumkavú kôrku sa ale oplatí čakať.

Ciabatta je veľmi ľahký chlebík, ktorý sa rýchlo strávi a dá sa kombinovať s veľkým množstvom ingrediencií.  Tentokrát som pozval na ochutnávku Mitcha a Mareka a ako v predchádzajúcej časti pripravoval som dva obložené chlebíky.

Prvá ciabatta bola s ketchupovou salsou, bravčovou klobásou, marínovanou cibulou a grilovanými paprikami. Ako prvé som si pripravil ketchupovú salsu, ktorá dodala chlebíku špecifickú chuť a vôňu. Salsa bola pripravovaná z pasírovaných varených paradajok. Zmes škorice, klinčekov a  bobkového listu dodala tejto omáčke veľmi špecifickú chuť a tiež perfektne stiahla mastnejšiu chuť bravčových klobás. Ďalej nasledovala grilovaná bravčová zmes, ktorú som pokryl červenou cibuľou dusenou na masle a tymiáne. Aby chuť mäsa nebola až tak prenikavá a výrazná použil som neúdenú klobásu bez pridania papriky. Posledná ingrediencia, ktorá sa objavila v tomto chlebíku bola nasucho grilovaná červená a žltá paprika. Takto vznikli aj veľmi pestré farebné kombinácie. Chalani priniesli výborne vychladený sekt a druhá ochutnávka  sa mohla začať.

Ochutnávačom tiež šmakovalo

Osobne mi tento chlebík veľmi chutil a  považujem ho za favorita.

 Ako druhý chod som pripravil obloženú ciabattu s tuniakovým paté, tuniakom, dusenou cibuľkou na tymiáne, paradajkou a s kúskami valeriánu. Tuniak bol doplnený aj samotným tuniakovým paté, ktoré bolo pripravované z varených vajíčok a tuniaku. Na oživenie som pridal slané cappari, slanečky nakladané v olivovom oleji a domácu majonézu. Všetky tieto dohladka rozmixované suroviny veľmi rafinovane pozdvihli chuť tuniaka. K tejto základnej rybacej chuti som pridal na masle dusené červené cibuľky, paradajky a kúsok horkého valeriánu. Aj keď pri druhom chlebíku bola ciabatta troška tvrdšia (pečená v inej rúre), myslím že tiež zabodovala. Už sa teda teším na finálne hodnotenia.

Ciabatta s tuniakom

Aby slaného nebolo priveľa, všetko sme to nakoniec vyrovnali sladkou bombou. Sestra opäť zahviezdila a konečne pripravila vysnívaný Nutellový Cheesecake s lieskovými orechami.