Toscana Trip

 

Toskánska kuchyňa je istotne jedna z najznámejších kuchýň na svete, uznávaná pre jej rozmanité chute a jednoduchosť. Mnohé recepty zverejnené na tomto blogu sú z väčšej časti inšpirované práve touto stredomorskou kuchyňou a bezpochyby sa u mňa zaraďuje na prvé miesto. Pripravil som pre vás prezentáciu fotiek práve z tohto nádherného regiónu, kde sme pred pár týždňami strávili pár dní s rodinou. 

Večera v prímorskom mestečku Forte dei Marmi

Ústrice na ľade

Výber čerstvých surových darov mora

Výlet do Montepulciana a stredovekého mesta Pienza

Prvá zastávka v Montepulciane

Piknik

Večera v reštaurácií Ora d' Aria - Firenze

Divadlo

Privítanie od šéfkuchára

Cuketový krém so sušenými kvetmi, kozím syrom a kaviárom

Marínované paradajky, burrata a jemne údená slanina

Praženica pripravovaná na pare

Domáce cestoviny s paprikou a údeným syrom

Návšteva v cukrárni - Luca Mannori

Tortička Sette Veli - víťaz celosvetovej súťaže o Najlepší koláč sveta roku 1997

Minimalistické spaghetti s maslom, parmezánom a muškátovým orieškom

Stalo sa mi už párkrát, že ma zachytil hlad v tej najmenej vhodnej chvíli a práve, keď som dostal chuť na niečo dobré, tak som v chladničke našiel práve nasledovné ingediencie. Zbytok masla a  kus parmezánu. Po ruke olivový olej, soľ, čierne korenie a v skrinke dlhé cestoviny. Jednoduché veci, ale aj z týchto surovín sa však dá pripraviť kráľovský tanier, začínajúc od kvalitných cestovín. V nich sa ukrýva celé tajomstvo úspechu. Dobré maslo a olivový olej je samozrejmosťou, no tento tanier však dostáva šmrnc vďaka muškátovému oriešku. Tento nenápadný orech, ktorý pochádza z indonézskych ostrovov dodá tomuto receptu svoju originalitu. Stačí minimálne množstvo a jedlu vdýchne nasladlé tóny, štipku pikantnosti a exotiky. Treba s ním však narábať veľmi opatrne, preto že má veľmi výraznú chuť, ktorá by mohla vo väčších množstvách uškodiť a prekryť chuť ostatných menej výrazných ingrediencií.

Pripravte si (4 osoby):

• 350g dlhých cestovín
• 40-50g masla
• 2 polievkové lyžice olivového oleja
• čerstvo namleté čierne korenie
• muškátový oriešok
• 100g parmezánu

Popritom, ako sa vám v osolenej vode varia cestoviny, pripravte si zmes masla. Do väčšej panvice nalejte olivový olej a na miernom ohni rozpustite maslo. Do rozpusteného masla pridajte čerstvo namleté čierne korenie a nastrúhaný muškátový oriešok. Stačí keď s ním prejdete tak zo desať krát po strúhadle. Ak sú cestoviny al dente, odceďte ich a zmiešajte na panvici s maslom. Pridajte najemno nastrúhaný parmezán a vaše jedlo je hotové.

Spaghetti s cukinou, sušenými paradajkami a ančovičkami

Vzorec na tento recept som hľadal tak povediac postupne. Jeho základom sú malé čerstvé cukiny, ku ktorým som postupne hľadal rôzne kombinácie ďaľších surovín. Až nakoniec vznikol tento skvelý recept, ktorý vás zaujme hlavne výraznou chuťou ančovičiek, kapár a sušených paradajok. Ingrediencie dosť výrazné, no ich silu na druhej strane vyvážia jemné cukiny a pražené píniové oriešky, ktoré receptu vdýchnu kúsok stredomorskej exotiky. Stačí, ak tento recept raz vyskúšate a jeho DNA sa vám navždy uloží do vašej pamäti, v ktorej opätovne zalovíte, ak vás nečakane zachytí hlad.

Na 350 gramov cestovín budete potrebovať:

• olivový olej
• 2 strúčky cesnaku
• 10 až 15  sušených paradajok
• 5 ančovičiek naložených v oleji
• 2 lyžice kapár
• 1 lyžica píniových orieškov
• 2 stredne veľké cukiny
• 1/2 deci smotany na šľahanie
• soľ a čierne korenie

Vo väčšom hrnci nechajte zovrieť vodu na cestoviny. Medzičasom si pripravte všetky základné suroviny. Sušené paradajky, ančovičky a kapary posekáme na drobné kúsky. Vo väčšej panvici si zohrejte olivový olej, na ktorom zľahka orestujete 2 strúčky cesnaku. Pridajte nasekané paradajky, ančovičky a kapary, ku ktorým pridajte 1 lyžicu píniových orieškov. Dve až tri minúty povarte, nech sa všetky chute dobre prepoja.

Cukiny rozrežte pozdĺžne najprv na štyri časti a potom naprieč na tenké plátky. Pridajte ich do panvice, podlejte troškou vriacej vody, v ktorej varíte cestoviny a všetko dobre osolte. Čerstvo mleté čierne korenie tu rozhodne nemôže chýbať a preto naň nikdy nezabudnite. Varte na miernom ohni až dovtedy, kým cukina nezosklovatie. Nakoniec pridajte smotanu na šľahanie a odstavte. Uvarené cestoviny precedte a premiešajte na panvici spolu s cukinami. Váš recept je hotový za pár minút.